Zutaten
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500 Rhabarber
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500 Erdbeeren
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1 Vanilleschote
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500 Gelierzucker 2:1
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Außerdem
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4 Einmachgläser à 300 ml Fassungsvermögen
Als Kind war ich ein großer Marmeladenesser. Morgens gab’s immer zwei Scheiben Toast. Die eine mit Brombeer-, die andere mit Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Natürlich selbst gemacht – vom Pflücken bis zum Einkochen. Bei uns vorm Haus wuchsen nämlich damals Brombeeren. Mit Erdbeeren und Rhabarber hat uns Opa immer versorgt. Frisch geerntet aus seinem Garten. Da wuchs nämlich so einiges. Jede Menge Salat, Tomaten und eben auch Obst. Das kleine Schlaraffenland mitten in Bad Hönningen sozusagen. Opas Heimatdorf in Rheinland-Pfalz.
Heute wachsen weder Erdbeeren noch Rhabarber in direkter Nähe. So viel die Großstadt auch zu bieten hat – Obstfelder gehören eher selten dazu. Klar, das wusste ich auch vorher. Also habe ich vorgesorgt. Mit einem Glas Erdbeer-Rhabarber-Marmelade und dem Rezept dazu. Und das geht so.
Die Gelinggarantie für deine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Damit die Marmelade weder zu flüssig noch zu süß wird, greife ich beim Einkochen zu Gelierzucker 2:1. Damit kann nichts schief gehen. Geliermittel sei Dank! Mein erster Marmeladenversuch ging nämlich in die Hose. Mein Obst hatte zu wenig Pektin (natürliches Bindemittel). Das Ergebnis: Obstsuppe statt Marmelade. Seitdem gehe ich auf Nummer sicher und nehme Gelierzucker zur Hilfe. Dabei gibt die erste Zahl Auskunft über die Fruchtmenge, die zweite über die Zuckermenge. In diesem Fall bedeutet das: Auf zwei Teile Frucht kommt ein Teil Zucker. Finde ich persönlich am besten. Die Marmelade schmeckt angenehm süß.
Mein Tipp: Wer noch weniger Zucker in seiner Marmelade haben möchte, kann auch Gelierzucker 3:1 verwenden. Aber bedenke: je weniger Zucker, desto kürzer die Haltbarkeit.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade richtig lagern
Weil ein Glas schnell aufgegessen ist, bereite ich immer gleich einen ganzen Schwung Marmelade zu. Also Erdbeeren und Rhabarber mit Vanille und Gelierzucker einkochen, pürieren und in sterile Gläser abfüllen. Auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. Danach heißt es, ab damit ins Gefrierfach. So mache ich es mit meinem zuckerfreien Rhabarberkompott immer. Durch diese Lagerung verhinderst du eine Oxidation und die Farbe deiner Marmelade bleibt leuchtend. Keinen Platz im Gefrierfach? Dann lagere deine Gläser am besten kühl und dunkel. So wie man auch Eingemachtes wie Rotweinpflaumen oder Chutney lagern würde. Deine Marmelade ist so ca. 1 Jahr haltbar.
Hast du noch mehr Lust auf Leckereien mit Erdbeeren? Dann hüpf doch mal zur Erdbeer-Joghurt-Torte oder zum Erdbeer-Spargel-Salat rüber.
Das Rezept für deine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
So wird’s gemacht:
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1
Fertig
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Rhabarber putzen, schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. |
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2
Fertig
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Rhabarber, Erdbeeren, Vanillemark und die Schote in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und Mischung 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Mus entsteht. |
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3
Fertig
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Vanilleschote entfernen und Masse fein pürieren. Gelierzucker hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. |
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4
Fertig
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Erdbeer-Rhabarber-Marmelade in sterile Gläser füllen, diese fest verschließen und auf den Kopf stellen. Marmelade vollständig abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern. |
