Zutaten
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Für die Buchteln
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1 Hefe
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220 lauwarme Milch
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1 Vanilleschote
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100 Amarettini
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400 Mehl
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1 Salz
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80 Zucker
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125 weiche Butter
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1 Ei
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2 Eigelb
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Für das Kompott
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500 Birnen
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500 Zwetschgen
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300 Rotwein
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50 brauner Zucker
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Außerdem
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etwas Puderzucker zum Bestäuben
Ich habe im vergangenen Jahr mein Buchtel-Debüt gefeiert. Meine Freunde aus dem Norden fragen sich jetzt wahrscheinlich „Buchtel-was?“ Und meine Kollegen aus dem Süden „echt jetzt?“ Ich wohne in der Mitte von Deutschland. Habe dementsprechend schon von Buchteln gehört und gelesen. Aber noch nie welche probiert. Letztes Jahr war es dann soweit. Eine Freundin – aus Stuttgart – hat für mich Buchteln gebacken. Mit Zwetschgen, Birnen und Amarettini im Teig. Nicht die klassische Variante, aber weil sie weiß, dass ich so sehr auf Birnen stehe – siehe dieser Birnen-Crumble – hat sie ihr Lieblingsrezept kurzerhand abgeändert. Diese kleinen, luftigen Teigklösschen schmecken einfach „mhhhh“ und „ohhhh“. Und dank der Amarettini im Teig auch noch ein bisschen nach Marzipan.
Du bist eher der klassische Typ? Dann lass die Amarettini einfach weg und back‘ deine Buchteln auf klassischem Zwetschgenkompott.
Das Rezept für deine Buchteln mit Zwetschgen
So wird’s gemacht:
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1
Fertig
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Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und zur Hefe-Milch geben. |
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2
Fertig
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Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines Nudelholzes zerbröseln. Mit Mehl, Salz und 1 EL Zucker mischen. Hefemischung dazugeben und zu einem Teig verkneten. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. |
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3
Fertig
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Restlichen Zucker, 75 g Butter, Ei und Eigelb zum Vorteig geben und kräftig miteinander verkneten. Abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen. |
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4
Fertig
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Inzwischen Birnen schälen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls grob würfeln. Rotwein mit braunem Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Vorbereitetes Obst dazugeben und ca. 5–8 Minuten köcheln lassen. Kompott in die Auflaufform geben. |
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5
Fertig
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Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Zu Kugeln formen und auf das Kompott setzen. Abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. |
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6
Fertig
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. |
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7
Fertig
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Restliche Butter zerlassen und Teigkugeln damit bestreichen. Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. |
